进入五月，河南中牟、杞县等荷兰产地的早熟大蒜开始上市，国内大蒜市场进入新老交替阶段，鲜蒜和蒜苔交易热度不断提升，库蒜交易却逐渐日薄西山。新蒜价格低开入市，田间收购价格在每斤1.5-1.7元之间。受到新蒜的压力，冷藏库蒜在5月价格也跌破6元每斤大关，与四月份最高每斤10元的高价相比下降三分之一。而一季度大蒜出口，由于受到国内价格高企的影响持续低迷。冷藏大蒜出口量同比下降11%。
在新蒜方面，虽然4月云南大蒜就开始上市，但由于产量有限对整个市场影响不大。进入5月主产区河南的中牟、杞县等地大蒜开始大量上市，新蒜价格也开始不断走低，从4月底的每斤2.6元左右下降到现在的每斤1.7元左右。而近日蒜薹贱卖的现象也预示着今年大蒜价格在连续多年上涨后将开始回落。据业内人士介绍，蒜薹价格暴跌，一是由于去年大蒜的价格居高不下，今年很多蒜农想要再大赚一笔，于是纷纷增加了自己的种植面积导致蒜薹产量激增；二是由于冷库现在仍然存满了去年的大蒜，没有库存存放新收的蒜薹，导致农户不得不压低价格出手变现，三是蒜薹如果不迅速采收，将会后期影响大蒜的产量，造成更大的损失。这说明两点，一是今年大蒜产量也会大量增加，二是目前冷库中大蒜存量仍然很大。因此今年新蒜价格很难达到去年田间收购价每斤5元的高位。
库存大蒜在4月份经过一波上涨后价格创下历史记录，最高价格突破每斤10元。但随着新蒜的大量上市，库蒜价格也进入下降的快速通道，近日在金乡市场，混级价格在5.30-5.80元每斤，出口印尼货价格在5.30-5.60元每斤。库存大蒜价格与新蒜接轨已经是必然趋势，今年种植面积比去年增10%，单产也比去年增产5%左右，因此今年比去年总量增加15%左右，无论今年夏季怎么消化，秋季需要进入冷库的大蒜都将在300万吨以上。到2018年5月底，全国的大蒜库里的剩余量估计会在60万吨左右。
一季度大蒜整个出口依然低迷。一季度冷藏和保鲜大蒜一共出口32.47万吨，比去年同期下降11%，货值6.45亿美元，同比增长14%。出口量减少金额增长也主要是受国内价格高企的影响，一季度出口单价比去年同期增长28.9%。但这一现象现在正在逐渐改变，1月份出口单价平均为2014.9美元每吨，2月份为1960.47美元每吨，3月份为1857.96美元每吨，成逐月下滑的趋势，随着新蒜的大量上市，出口价格将进一步回落，预计2季度的出口价格将与往年持平或略高。2017年下半年大蒜出口将逐步走出冷淡期，出口贸易呈恢复性增长，预计将达到195万吨，同比增约15%左右。
