小餐饮是餐饮服务业的重要组成部分，其量多面广，基础条件简陋，消费群体庞大，既是食品安全事件的易发、多发环节，也是食品安全监管的重点、难点环节。2017年以来，泉州市局按照“远近结合、疏堵并举、多方参与”的总体工作思路，狠抓小餐饮行业的综合治理，小餐饮的持证率、量化率有了大幅提升，小餐饮的基础设施和硬件条件有了明显改观。
一是坚持近期工作与远期规划协调推进。近期攻坚强调借势借力，结合创卫复审、创城总评、护航金砖等考验，下沉至一线开展小餐饮整治工作。先后出动执法人员1996人次，检查各类小餐饮单位23912户次，督促办证6737份。远期规划突出综合治理，先后推动市政府下发《2017年全市治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案》、《关于印发食品安全有关问题治理实施方案的通知》，将小餐饮整治纳入治理“餐桌污染”，争创国家食品安全示范城市等中远期工作规划，逐步完善小餐饮行业的长效监管机制。
二是坚持严打整治与规范提升疏堵并举。以整治促进行业规范，以规范巩固整治成果。2017年以来，针对小餐饮食品安全存在的问题，重拳出击，先后组织开展了11项专项整治，检查餐饮单位26256户次。1-8月，全市食品案件共立案421件，案值87.23万元，罚没款实际入库数1072.33万元，移送司法机关12起，极大震慑了不法行为。着力推进宽进严管的许可机制，全面推行“一趟都不跑”、“最多跑一趟”办事清单，1-8月全市新增餐饮类别食品经营许可证15384份，同比增长了646%。落实餐饮服务量化分级公示制度，1-8月完成量化评定27379户次，其中良好以上评级所占比例首次突破30%。推进餐饮服务示范创建活动，建成省级餐饮服务示范街13条，省级餐饮服务示范店390个。深化小餐饮基础提升工程，协调地方政府拨出专款聘请专职协管员、配备基础硬件等，有效提升小餐饮单位风险防控能力和管理水平。
三是坚持政府监管与社会共治双管齐下。积极构建“属地负责、部门联动、网格管理、行业自律，社会监督”的小餐饮食品安全社会共治长效机制。把小餐饮食品安全列入了对各地政府的目标管理考核内容，落实属地管理责任。由市政府分管领导牵头协调，多部门共同参与，属地乡镇（街道）具体负责，形成常态化的联合执法监管模式。按照“专职监督员+专职协管员+专职网格员”的监管模式，推行基层网格化管理，打通了监管执法“最后一公里”。支持筹建泉州市餐饮行业协会，引导加强行业自律管理。开展“明厨亮灶”示范创建，截止8月底，全市“明厨亮灶”餐饮单位占持证餐饮单位的43.32%。
