眼下，正是秋茶上市的季节，茶农们正在加紧采摘、制作第一批秋茶。在大田县吴山乡和洋村，茶农陈德书这几天正在制作他的第一批秋茶，和洋村秋茶主要以乌龙茶为主，一共有90户人家种植，每户每天产量大约为50斤，陈德书介绍，今年天气晴好，早晚温差大，乌龙茶的品质相对较好，制作好的茶叶大部分销往闽南地区。
这几天，大田县各茶厂陆续开始生产秋茶，秋茶时间较短，一般只有半个月清晨采摘下来的茶叶，茶农要第一时间赶制出来这样做出来的茶叶才能保留最新鲜的口感把最好的品质送到客户手上。
秋茶，是品质最好的茶叶，为什么这么说呢？一般来说，茶分三季，有春茶、夏茶和秋茶。那么，不同季节的茶叶，古人曾有一句总结：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。因此，秋茶最大的特点是香气浓郁。秋茶的上市时间一般会在9、10月上市， 9月上市的是早秋茶， 10月开始就会大规模上市。因此，秋茶品质最佳，茶香、口感都是最好的。秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。大田高山茶最出名，它独特的口感、甘甜的味道享誉省内外。
