鲜活的红蟳四处爬行。
秋风起，蟹脚痒，又到了贴秋膘的时节。中秋节临近，连日来走进琅岐岛，实地探访渔民养殖红蟳“秘籍”。
基地产量大增 让更多人有口福
在琅岐岛最东端的云龙矮岭垦区海边，堤坝外潮起潮落，堤坝内水域达2000亩，这就是琅岐红蟳养殖基地之一——鑫海养殖基地，高峰时每天能产出2500公斤红蟳。
“现在进入了红蟳收获的季节，今年产量至少可以翻倍。”有着20年红蟳养殖经验的福州鑫海水产养殖有限公司负责人叶长铿告诉，为了让更多人吃到琅岐红蟳，鑫海一直希望扩大养殖规模，提高红蟳产量，但随着国际生态旅游岛建设提速，琅岐土地资源更加稀缺，基地只能在水下做文章。原本养殖区域水深只有1米，今年春节前，养殖基地投入数百万元清淤，清淤完成后，水深达3米，相当于容量扩大了两倍。
立体化养殖 饵料丰盛食量大
偌大的养殖区域，如何投放饵料？
“我们基地坚持生态立体养殖，全程不投放饵料。”叶长铿说，红蟳吃的是养殖区域的蛏，以及各种小鱼小虾。蛏是养殖基地每年投放的，小鱼小虾则来自大海。
据了解，养殖区域高出海平面2米，但涨潮时潮水比养殖区域高，尤其农历每月12日至18日，以及农历27日至次月初三都有大潮，这也是养殖区换水的最佳时段。
看到，养殖区靠近海上岩礁的位置建有挡水坝，两进一出。涨潮前打开排水闸，将养殖区的水排到大海；涨潮时打开进水闸，海里的小鱼小虾就随潮水自动流入养殖区。
要捕捞时，工人们打开排水闸，水流汇入大海，排水闸上绑着大网兜，随水冲出闸门的红蟳和鱼虾留在网兜内，工人不时将网兜末端捞起来，红蟳和各种鱼虾被倾倒出来，就像渔船捕捞作业一样。这只是一种顺带的捕捞方式，平时主要通过夜间撒网、次日凌晨收网的方式进行捕捞。
琅岐其他养殖基地也表示，红蟳对饵料要求很高，1000公斤红蟳每天会吃掉80公斤至100公斤新鲜的鱼虾。一些小规模养殖场常年从渔民手中收购新鲜小鱼小虾用于投喂，碰到台风等坏天气，不容易买到小鱼虾，养殖规模也不容易扩大。
个大脚肥 特定水域造就独特风味
“琅岐红蟳的最大特点就是个头大，尤其是脚肥。”在捕捞现场，叶长铿一边说，一边用拇指和食指压着红蟳最后两排脚的中间位置，这是抓红蟳的最好方式，可以避免被大钳子夹到。
在捕捞现场，还看到，装红蟳的塑料筐里还有不少带叶的树枝，养殖场工人说，树枝是用于隔离红蟳的，避免上岸后它们相互碰撞打架，红蟳脚一旦脱落就会影响售价。
琅岐红蟳学名叫“锯缘青蟹”，因其青色的外壳边缘有锯齿状而得名，生长在无污染的水源地。与别的红蟳相比，琅岐红蟳膏多肉肥，蟹肉纤维细腻，风味绝佳。如果懂得挑，消费者还能挑到双重壳的，这种蟳肉质更饱满，味道更鲜甜，吃起来相当过瘾。
“琅岐红蟳是有特定生长区域的，离开这个区域，口感就变差了，就不是真正的琅岐红蟳。”叶长铿说，琅岐岛位于闽江入海口，这里是淡咸水交界处，独特的水质、水温、盐度和丰富的饵料，造就了红蟳的独特风味。
2015年，琅岐红蟳成功注册国家地理标志证明商标，有了自己的“身份证”。如今琅岐红蟳风头正劲，2017年9月还被端上了金砖国家领导人厦门峰会的餐桌。去年首届琅岐红蟳节上，3万人到场追捧，近60万人次通过网络“围观”。
