看着迟迟涨不起来的鸡蛋价格，山东省聊城市东昌府华凤养殖专业合作社负责人耿丙涛有些焦急。清明节前，鸡蛋价格略有上涨，让他稍稍松了口气：“这都成本价运营一年多了，后期走势应该会高了，也不能一直这样在亏损状态。”
据农业农村部监测，截至3月31日，3月份鸡蛋批发价为8.20元/公斤，环比下跌6.82％。就3月份蛋价波动情况看，鸡蛋批发价呈现出震荡波动的特征，鸡蛋批发价从3月1日的8.46元/公斤，波动下跌到3月11日的8.03元/公斤，之后又波动上涨到3月31日的8.27元/公斤。清明节对于鸡蛋消费略有刺激，但未能明显提振鸡蛋消费，目前来看，鸡蛋供给充足，消费低迷。
蛋价短期企稳上涨 后续或将震荡调整
“现在这种价格，我们相对来说还好一点，前端有饲料，成本比小散户来说要低一些，加上我们后端还有蛋品销售，还能够维持运营。”在提到近期鸡蛋价格对合作社的影响时，耿丙涛说：“小散户的困难肯定更大。”
“现在给收蛋的一斤卖3.4元，不过饲料贵了，现在就是硬挺着。”作为耿丙涛口中的“小散户”，吉林长春的养殖户杜文东看着养殖场里的2000多只蛋鸡，等待一个转机。
中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队禽蛋首席分析师朱宁表示，3月份鸡蛋价格环比下跌的主要原因还是在于供需宽松，“在供给方面，多数养殖场选择春节前淘汰鸡，春节后，淘汰速度放缓，而且进入3月中下旬后，养殖场看涨情绪高，部分养殖场选择延迟淘汰鸡，鸡蛋去产能低于预期，使得产蛋鸡存栏量仍处往年同期中高水平，鸡蛋市场供给充足；在需求方面，鸡蛋消费处于淡季，虽然随着清明节的临近，鸡蛋消费略有增加，但未能明显提振鸡蛋消费。总的看，鸡蛋供给充足、消费低迷，导致3月份鸡蛋价格环比下跌。”
“清明节对蛋价的影响不是很大，价格稍微上来了，但还是会回调，这是一个正常的市场波动。”北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强说，“这个波动不会很大，养殖户们应该是很习惯了，都会做好这个准备。”
不过，杜文东等待的转机也许并不遥远。专家分析，二季度鸡蛋价格将企稳上涨。“主要原因在于鸡蛋供需结构的改善。”朱宁说，“从供给方面来看，二季度是产蛋鸡存栏量的恢复期，鸡蛋市场供给保持稳定，出现大幅波动的可能性不大，再看需求方面，受五一国际劳动节及端午节等节日的影响，鸡蛋消费将得到明显提振。”
事实上，随着过剩产能的逐步淘汰，截至目前，今年鸡蛋价格明显高于去年同期。据农业农村部监测，2021年3月份鸡蛋批发价同比上涨17.48％，2021年3月，鸡蛋批发价为8.20元/公斤，而去年同期这一数据为6.98元/公斤。“这与蛋鸡养殖行业去产能有关。”朱宁分析，2020年的产蛋鸡高存栏，导致鸡蛋市场行情处于近三年的低谷，而且受到新冠肺炎疫情的影响，加剧了鸡蛋供给过剩，养殖场（户）为了止损在2020年下半年加速去产能。“预计2021年上半年产蛋鸡存栏量处于全年低位，不过鸡蛋供给还是有保障的。进入2021年二季度后，鸡蛋市场行情向好或将提升养殖场（户）补栏、扩栏积极性。总的看，2021年产蛋鸡存栏先减少、后增加，存栏水平有望达到过去三年的平均水平，能够有效支撑鸡蛋市场供给。”
贸易商“两条腿”走路 新渠道影响有限
除了价格偏弱，养殖户普遍反映近期鸡蛋走货情况也不太理想，存在积压的情况。“还是供需的原因，鸡蛋多了，需求不旺。”耿丙涛说。
“不过，相比传统销售渠道，电商平台的销售进度会快一些。”湖北佳优美蛋业有限公司总经理闫铁山认为，目前一些电商平台供货仍要依靠贸易商。“按一箱360枚鸡蛋算，通过电商平台销售可能一箱可以便宜四五块，有时候甚至可以便宜七八块。”闫铁山解释，一些贸易商将部分销售搬到线上，随着线上销量越来越大，一些没有品牌的普通鸡蛋价格自然会有所降低。
“市场供需关系是真实的，市场好不好、消费者认不认可，在市场都会形成快速反应。”闫铁山解释，电商平台的价格合适，自然会吸引更多消费者去电商平台购买，反过来又促进了电商平台的销售量。在他看来，这一趋势从去年新冠肺炎疫情之后逐步显现，去年“双11”之后更为明显，“电商平台销售是一个大趋势”。
“目前我国鸡蛋电商处于快速成长期。”朱宁介绍，2015年鸡蛋电商作为贸易商的销售新渠道初现端倪，随着能够避免或者减少鸡蛋破损的包装材料研发推广使用，鸡蛋电商得到快速发展。就电商所销售的鸡蛋类型来看，当前仍以品牌鸡蛋和土鸡蛋为主，这类鸡蛋平时价格相对较高，而在“双11”“双12”以及传统节日期间，电商所推出的打折购蛋活动，鸡蛋定价相对偏低，会在一定程度上争夺线下渠道的市场。
不过，对于鸡蛋消费来说，新渠道的开拓并未带来新的增量。“电商与线下是同量市场的变化，不是对立的，是一种消费方式的改变，不影响生产，也不影响价格，消费量并没有因此上涨。”王忠强说。
“消费者通过电商购买鸡蛋还是比较少的，当然，由于新冠肺炎疫情的影响，人们开始尝试从电商渠道购买鸡蛋，估计目前城镇居民通过电商渠道购买鸡蛋的数量可能不到总购买量的10％，对市场整体影响不大，对鸡蛋价格的影响也有限。”朱宁说，据2019年开展的有关城镇居民鸡蛋消费的调查，消费者主要还是从超市、农贸市场以及社区便利店购买鸡蛋，从电商渠道购买过普通鸡蛋的样本仅占总样本的1.95％、从电商渠道购买过品牌鸡蛋的样本仅占总样本的10.71％。
“品牌蛋的抗波动能力更好一些。”湖北晨科农牧集团股份有限公司负责人戴小方说，就具体情况而言，每个品牌的操作模式不一样受到的影响也不一样。跟超市等有长期合作协议的大品牌受到的影响会更小，而自产自销的品牌鸡蛋受到的影响会更大。“还有一种情况是收购鸡蛋后贴牌的品牌鸡蛋，这种情况成本较高，受到价格波动的影响也会相对大一些。但就总体来说，与普通鸡蛋相比，品牌蛋的价格更加坚挺。”
