宁德的古田县，距离福州不远，车程1个多小时而已，但我此前从未去过。这回带着好奇踏上古田的土地，才知道它还有别名“玉田”“蓝田”，不由地想起“蓝田日暖玉生烟”这句诗来，光是这些名字的朦胧美好，已让我满心欢喜。
见面伊始，就接到一波如雷贯耳的信息。热情的古田友人，告诉我们这里是“水电之乡”“华侨之乡”“中国食用菌之乡”“体育之乡”“文化之乡”……一餐饭的时间，浓缩版的闪闪发亮的“古田故事”，已经把滴酒未沾的整桌人灌醉了。
而满桌以各种菌菇为主题的佳肴，更是令人惊叹。从色香味的协调，到形与器的搭配，一种种菌菇，一道道精彩。这时才明白，以前在福州几家素菜馆吃过的菌菇料理，不过是在“螺蛳壳里做道场”，与这里的“磅礴气象”不可比。此时此刻，放眼热浪腾腾的满桌菌菇佳肴，深切感受到古田的“中国菇业之源、世界菌业之窗”名不虚传。
菌菇类以其鲜美的味道、丰富的营养征服了人类的味蕾，自古就是宴会上的名贵佳肴，在人工栽培菌菇成功之后，才飞入寻常百姓家。而开启人工栽培大幕的，正是古田人民。
从上世纪60年代开始到今天，古田已驯化开发生产食用菌栽培品种38个，是中国目前食用菌栽培品种最多、产量规模最大、民间科研实力最强、营销网络最完善的基地县。
在所有成功驯化开发的品种中，又以银耳最负盛名，年产量超过35万吨，占全国产量近9成。古田人民以不懈的努力，让银耳从曾经的珍稀贡品，变成千家万户的家常食材。
带着好奇的兴奋，我们在阳光灿烂的午后，走进网红“银耳姐姐”的无公害银耳基地。
当规模化生产的菇房展现在眼前时，我们只有连连的“哇”声一片，太震撼了！层层棚架上，千朵万朵状若牡丹、通体晶莹雪白的银耳，在蒙蒙雾气中整齐列阵，它们散发出独特的香气，昭示着蓬勃生命力。
“银耳姐姐”柔和的声音在安静的菇房回响，她如数家珍，介绍着她的“心头宠”，我们这群观众则想着，从哪个角度才能拍下一朵朵银耳的盛世美颜。环绕整个菇房的新风系统，源源不断输送着清新的空气；超声波水雾从屋顶绵延的管道中缓缓涌出，铺陈弥漫。我们和银耳一起，氤氲在清风薄雾的怀抱，恍如置身于幽深的山野，更像在传说的秘境中飘然欲仙。
“银耳姐姐”说，菇房24小时都要保持在23~25℃，湿度、清新度、二氧化碳浓度也要时刻观察，为银耳营造最适合生长的环境。
古话说：“天生雾、雾生露、露生耳。”曾经，每一朵菌花都孕育于崇山峻岭、雨雾烟岚中，汲天地之灵气、日月之精华。人工栽培是在巧夺天工，何其艰难！
“银耳姐姐”谈起她的创业经历，又让我们吃了一惊。原来，种银耳之前，她和丈夫一直在北京经营家具生意，且做得颇有规模。可能是古田人心里那浓浓的菌菇情结，让她在2013年回到家乡古田县，接手了一个合作社。她也由北京城里的老板娘张家巧，变身为起早摸黑的“菌姑”——银耳姐姐。
“种银耳比想象中难多了。”张家巧谈起往事，她要走的绿色健康、精深加工的路子，社员们开始是充满质疑的，因为他们深知银耳对病虫害极为敏感，现在张家巧要种“完全不用农药”的银耳，可能吗？
但张家巧夫妻认准了这一趋势，就毫不犹豫、紧锣密鼓地干起来。然而，正应了那句“万事开头难”的老话，一开始就挫折重重。温度高了，银耳烂；二氧化碳浓了，又烂；蚊子叮一口，也烂。有一次菇房飞进几只蚊子，张家巧赶紧点上蚊香，结果产品检测“农残超标”……摸爬滚打两年多，前后不知坏了多少棚银耳，收入几乎为零，而基地每个月的人工及各种运营费用就得十几万元，张家巧夫妻不得不动用北京家具厂的利润来补贴。
所谓“功夫不负有心人”，几年的摸索，交了上百万元“学费”，张家巧终于掌握了工厂化、智能化栽培无公害银耳的“秘方”，基地实现了四季均可稳定生产，并进一步开发出冲泡即食的冻干银耳羹等精深加工产品，打开了一个全新的消费空间。
去年新冠肺炎疫情突然袭来，银耳销路告急。年过半百的张家巧在女儿的启发下，鼓起勇气自学网络直播带货，由于长相年轻，女儿建议她取网名“银耳姐姐”。想不到，短短几个月，“银耳姐姐”就把冻干银耳羹卖成了“网红”产品，“银耳姐姐”也成了小有名气的网红。她说：“现在每天一睁开眼，就有带货主播找我咨询或拿货。我每天直播3小时，有时1000多人同时在线。最好的时候，单日销量就达1400多单。”
“银耳姐姐”带领我们走进产品展示区，琳琅满目的精深加工产品，全景呈现出菌菇的另一种存在。
工作人员为我们演示冲泡冻干银耳，像变魔法一般，1分钟，一杯胶质浓稠、晶莹剔透的银耳羹就出现在眼前。“传统银耳羹熬制时间长，不方便随时享用，不适应现代人快节奏的生活。深加工完美解决了这个痛点，销路一下子就打开了。”张家巧不无自豪地介绍道。现场每人都吃了一杯现泡的银耳羹，那软糯香甜的滋味，就像妈妈亲手调制的家常滋味。
“银耳姐姐”的基地，年产值已超过4000万元。“深加工让我看到了产业的春天。”对照自身的创业经历，她由衷地发出了这样的感慨。她的创业之路，也可以说是古田食用菌产业转型升级的一个缩影——标准化、智能化生产，发展精深加工，延长产业链、提升附加值、拓展新的消费空间……
“银耳姐姐”的故事和千千万万努力创造着的古田儿女的故事，汇成了讲述新时代古田故事的宏音。我们听到，我们看到，这座千年古城产业强起来、百姓富起来，乡村振兴奔小康的前景一派灿烂光明。
