近年来，梅岭镇依托丰富的海洋资源优势，加快发展海洋生物、水产品养殖加工、远洋捕捞等与海洋相关的产业，使海洋产业成为推动梅岭镇经济社会发展的重要引擎。
梅岭镇牡蛎吊养基地是全省最大的深水抗风浪牡蛎吊养基地，吊养面积达13万亩，年产值6.5亿元，年牡蛎产量占全国牡蛎产量的1/10。在牡蛎产业不断发展壮大的同时，梅岭镇积极引导群众进行牡蛎产业升级，改用环保、可回收型塑料浮球，并区分颜色，保护海洋生态环境的同时，方便规划管理。并投资建设废弃泡沫处理站，实现废弃资源可循环利用，解决环保问题的同时，可带来经济效益。
随着海洋产业的发展壮大，诏安县梅岭镇培育出东欣、安邦、兴港等多家水产品加工龙头企业。其中，诏安县兴港水产食品有限公司，是诏安县规模最大的牡蛎加工厂，厂区占地面积35000平方米，拥有1万吨位的冷藏库，公司引进多种先进的生产设备，日速冻量达200吨以上，是集仓储、养殖、加工、销售于一体的综合性经营企业，牡蛎全年加工产量蚝头加工量可达50000吨，冻蚝肉加工量达4500吨，单冻蚝肉加工量约500吨，调味蚝加工量100多吨等。2021年公司将计划投资建设冷库及牡蛎生产流水线，继续扩展牡蛎的精加工，提升牡蛎产品的附加值，带动梅岭镇的水产养殖业发展和地方经济发展。
随着近年来港区渔业的发展，梅岭镇辖区码头规模已难以满足当地渔业发展和防灾减灾的需求，为做大做强渔港综合经济区，促进地区经济快速发展，梅岭镇投资3亿多元建设田厝一级渔港和赤石湾中心渔港，并全力配合县相关部门开展诏安港区万吨级以上码头及其基础配套设施的前期建设工作。目前田厝一级渔港项目已完成约70%，赤石湾中心渔港项目已完成80%，两个项目预计到2022年全部完工并投入使用。
为全力推进乡村振兴战略，打造县域东扩高质量发展先行镇、农文旅产业融合发展特色镇、海洋经济集群高位发展强镇，梅岭镇以深化“生态建设年”活动为主线，积极构建“临港经济增长圈”，主动对接多家杭州、泉州、厦门等地企业，共促成诏安县牡蛎产业园等13个工业项目签约，总投资51.5亿元，有效增强发展后劲。建设以田厝一级渔港、赤石湾中心渔港经济区为中心的沿海“渔业产业带”，跟踪推进梅岭疏港公路、沿海大通道等交通项目，积极对接促进中汉仓储冷链物流项目落地投产，重点打造集养殖、加工、物流、科技、销售于一体的诏安牡蛎百亿产业集群。助力诏安县摘得 “中国生态牡蛎之乡”称号，举办诏安县2020年农民丰收节全网助农活动暨牡蛎节，推广牡蛎品牌，并完成一系列配套项目建设、项目签约及活动举办，助推牡蛎产业发展壮大。
如今，梅岭镇以牡蛎产业为首，不断带动发展其它相关海洋产业和配套项目建设，有效带动当地群众经济收入，农民人均纯收入达29294元，超过小康水平线。（梅岭镇）
