中国福建三农网泉州10月28日讯 霜降节气过后，闽南水仙冬茶迎来了采摘时节，茶农们铆足了劲，在短短半个月多月的时间内，采收、制作今年最后一季鲜叶。
工人们用剪刀采摘三个叶片的嫩梢。（许建生 摄）
采茶工人们快速熟练进行茶叶采收。（许建生 摄）
趁着天气晴好，在福建省永春县东关镇北硿社区虎巷，采茶工人们三五成群，手持剪刀，快速熟练进行茶叶采收。据当地茶农介绍，这里的水仙茶园绵延800多亩，海拔在400至800米左右，大都是60年以上的水仙老枞。生态标准园的建设以及科学的管理，让这里出产的水仙茶茶青保持着优良的品质。永春县东关镇北硿社区茶农林智明说：“我们每一年冬茶的采摘时间大概是在霜降后的半个月，这是采冬茶最好的季节，温度与湿度刚好符合制好茶标准”。
在阳光下晾晒的茶叶（许建生 摄）
随着天气逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓郁。在下午三点前，人工采收上来的茶叶被分批运回茶厂在阳光下晾晒，为晚上做青做准备。
闽南水仙茶的做青工艺包括晒青、凉青、摇青三道工序，整个过程长达十多个小时，这是形成闽南水仙茶色、香、味的关键工序。水仙茶制茶工艺复杂严谨，各道工序间时间紧凑，不能耽误，通常都需要多个茶师分工合作，一气呵成。其中，做青必须根据季节、气候等不同情况，灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术。
永春县东关镇北硿社区虎巷工人们采茶一角（许建生 摄）
比起春茶，冬茶的产量略低，但是品质和销路毫不逊色。商户每天电话不断，客户们已经掐准了时间自己找上了门。据悉，东关镇是闽南水仙茶的重要产区，全镇优良品种老枞闽南水仙面积4235亩，年产干毛茶600多吨，产值超6000万元。近年来，永春县东关镇通过建设生态闽南水仙示范茶园，增施有机肥，改善茶园生态环境，提高东关闽南水仙茶品质和产量，并积极举办和组织参加茶事活动，不断做强水仙茶产业。（ 吴鹏 苏榆轴 许建生）
