面团蒸好后取出揉均匀，放着微微凉，就可以分团搓圆
在位于厦门市同安区莲花镇海拔近1000米的白交祠村，家家户户都会手工制作鼠曲粿。
制作鼠曲粿，最关键的就是做好粿皮。把鼠曲草采摘回来，焯水，煮软，放入石臼里用木槌捶打到成浆，加入糯米粉、白糖、食用油揉成团。
对于年逾五旬的村民林薯来说，举起那20多斤重的木槌已很吃力，何况一次又一次的舂粿？老人说，鼠曲粿好不好吃，就看这一“舂”了。捶打好的面团，取一小团在手里，熟练地捏成碗状，包入豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放在新鲜竹叶或香蕉树的叶子上面。在这一揉一捏之间，饱含着老人福佑儿孙、祈盼丰年的愿望。做好的鼠曲粿整屉放入鼎蒸。柴火的热力，经过蒸汽的沐浴，将鼠曲粿的香气激发到了极致。这种清香里，包裹着亲情和时光的味道，就像这个古老的村庄，朴实、厚重、温馨而又祥和。
近年来，随着当地旅游产业的红火，这种独具地方特色的乡愁为当地百姓带来了巨大的商机，成为农家乐的招牌产品，甚至是慕名而来的游客心心念念的伴手礼。
