加工大黄鱼
大黄鱼菜肴荣获“中国菜”美食美酒品鉴会特金奖；大黄鱼“深水瓜”品牌正式亮相；以“国鱼入国宴”为主题的宁德大黄鱼产业发展研讨会召开；三都港品牌入选艾媒金榜中国预制菜百强榜……上半年，随着宁德“国鱼计划”的全面推进，宁德大黄鱼在业界频频出圈，在传统海洋渔业产业中闯出了新路子，跑上了新赛道，产业发展呈现高质量发展的良好态势。
大黄鱼，又称黄花鱼、黄瓜鱼，是我国东南沿海特有的中下层洄游经济鱼类，体色金黄、唇部橘红、肉质细嫩、营养丰富，素有“国鱼”之誉。如今，在中国人餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德，作为中国大黄鱼养殖核心区，宁德是全国规模最大的大黄鱼人工育苗、养殖、加工、销售和出口基地，已形成完整的大黄鱼全产业链，荣获“中国大黄鱼之乡”“中国大黄鱼之都”等称号。去年，全市大黄鱼产量达19.1万吨，占全国养殖总量的80%，产值69.18亿元。
怎么也想不到在30年前，大黄鱼因为过度捕捞成为濒临灭绝的鱼种。从曾经鱼游釜中，到如今鱼跃龙门，离不开历届党委政府的不懈努力，也离不开几代闽东渔人的锲而不舍，通过品牌优先、提质养殖、做深加工、拓宽市场，大黄鱼成为沿海农村特色支柱产业，特别是近年来通过多种创新手段，不断续写宁德大黄鱼的“国鱼传奇”。
育种 黄鱼得新生
大黄鱼是我国特有的地方性海水鱼类，曾居我国海洋“四大渔业”之首。上世纪70年代前，平均年捕捞量约12万吨，但因过度捕捞越冬群体，致使大黄鱼资源濒临枯竭。
为拯救大黄鱼资源，我省组织闽东水产科技人员进行了大黄鱼人工繁育与养殖技术研究：1985年开始人工繁育初试；“七五”期间突破全人工批量繁育技术；“八五”期间突破快速养殖技术，并辐射省内外；“九五”期间实现养殖产业化；“十五”以来，致力于构建大黄鱼产业支撑体系与产业升级。
在这过程中，以“大黄鱼之父”刘家富为代表的闽东水产科技工作者勇挑重担、科研攻关，成功突破大黄鱼人工育苗技术。随之形成的大黄鱼养殖产业成为闽东沿海群众脱贫致富的一大支撑，宁德也成为我国规模最大的大黄鱼人工养殖、加工、贸易、出口基地，“中国大黄鱼之都”实至名归。
如今，全市水产原良种体系初步形成，全市建有市级以上原良种场7家、全国现代种业示范场2家，并拥有全国唯一的国家级大黄鱼原种场。宁德市还加强产学研合作，与厦门大学、集美大学等合作建设大黄鱼育种国家重点实验室和国家级大黄鱼遗传育种中心，与东海水产研究所共建创新研究院。大黄鱼新品种研发取得初步成效，大黄鱼新品种和新品系的选育得到突破，“富发1号”大黄鱼新品种通过全国水产原种和良种审定委员会审定。
为进一步促进大黄鱼资源的恢复和保护，推动产业可持续发展，从2001年起，宁德市便积极开展大黄鱼等水生物增殖放流活动。特别近几年，每年在三都湾等重点水域增殖放流水生物达3至5亿个单位。据统计，仅2020年以来，在官井洋大黄鱼繁殖保护区、东吾洋等三都澳海域，已累计增殖放流大黄鱼原种子一代等10个品种、21批次、12.54亿个单位，有力促进了三都澳大黄鱼等渔业资源生态修复。
好种半年粮。通过育苗业者近20年不断努力，宁德大黄鱼养殖群体种质明显提升，二龄养成鱼的体重从2000年的平均350克提高到目前的550克。以宁德市为核心区的大黄鱼产业的兴盛，有力支撑了大黄鱼种业、养殖业的高质量健康发展。
精耕 养好大黄鱼
“好种”如果没有“养好”，也会面临困境。因为长期无序养殖，导致大黄鱼病害增多，减产减质量，严重影响大黄鱼产业的可持续发展。2018年，一场长达两年的海上养殖综合整治攻坚战，成为大黄鱼产业扩展发展空间的转折点。
船行三都澳，一个个蓝绿相间的现代海洋蓝色牧场散落在碧海蓝天之间。“2017年，这里到处是木制渔排，海上泡沫箱、垃圾漂浮，既不美观也不环保，于是我们决定抓住宁德市开展海上养殖综合整治的契机，扭转局面。”宁德市渔业协会会长韩承义说。
2018年，宁德市铁腕推进海上养殖综合整治，立足“全面清”，聚焦“规范养”，突出“长效管”，共清退及升级改造渔排142.73万口、贝藻类54.15万亩，清理海漂垃圾10.6万吨、泡沫浮球538万个，重建海上养殖新秩序。通过海上养殖设施升级改造，持续推动养殖网箱“小改大”和“大改深”，建成深水抗风浪大网箱3450口。结合海上养殖设施升级改造，进一步优化养殖网箱布局，科学合理布设网箱养殖区，预留航道和间隔，确保水流交换通畅，大黄鱼刺激隐核虫等病害明显减少，有效提升养殖品质和效益。推动深远海养殖平台“宁德1号”项目顺利开工建设，积极引导海水养殖从内湾向湾外、从浅水向深水发展。
从小网箱改为深水大网箱养殖后，单个网箱产量达8万斤以上、提升近40倍，收购价格也从每斤15元左右提高到25元、提高66.7%。2021年，全市大黄鱼产量达19.1万吨、占全国80%以上，产值69.18亿元，分别比2017年的13.0万吨、42.3亿元增长46.9%和63.6%，养殖效益得到明显提升。
如今，占全国大黄鱼总销量90%的“宁德大黄鱼”，已成为“中国驰名商标”的公共品牌、最具影响力水产品区域公共品牌、中国百强农产品区域公共品牌。
好品牌还需要质量支撑。为确保大黄鱼质量，宁德市建立“海上鱼医院”模式，推广节能减排与高效养殖技术、综合防控鱼病与安全用药，以保障现有大黄鱼养殖业者利益，保护海域环境。宁德市渔业协会推行养殖大黄鱼收购前的药残预检测，把质量安全关口前移到网箱。2021年，农业农村部抽检的宁德大黄鱼产品合格率达100%。
“我们推出了深水瓜、黄金龙等宁德大黄鱼中高档产品，通过品牌运作，调整优化养殖产业结构，让养殖户养出更好的鱼、卖出更好的价格，促进大黄鱼产业高质量发展。”韩承义说，宁德还创新实施大黄鱼售前预检制度，年快检大黄鱼5000批次以上，有效把好大黄鱼质量关口。
创新 游上新赛道
打开抖音直播间，霞浦“赶海父子”一边直播介绍大黄鱼，一边熟练清理鲜活大黄鱼，近几个月下单量超过了60万单。就在上个月，“2022电商主播大赛”总决赛在泉州市石狮市举行，“赶海父子”抖音直播号一举拿下冠军。通过创新产品、创新渠道，传统大黄鱼产业也游上了新赛道。
在宁德市金盛水产有限公司加工车间里，工人们将新鲜的大黄鱼去鳞、清理、分割……一连串加工流程下来，鲜活的大黄鱼就成了一份份方便烹制的大黄鱼预制菜。
今年春节，佛跳墙、红烧肉等一些预制菜品进入市民年货的“购物车”，因为便利、快捷、可口、经济等特点，得到了众多消费者青睐。随着生活节奏的日益加快和互联网经济的发展，催生了“预制菜”市场，形成一条热门“新赛道”。
面对新赛道，宁德市大黄鱼产业加工企业也跃跃欲试。通过多年培育，宁德大黄鱼凭借地标特色和良好品质，线下线上市场都十分走俏，仅今年第一季度，宁德市大黄鱼产量同比增长15.3%。
“目前，我们车间以生产剁椒黄鱼、酸汤黄鱼、清蒸黄鱼、雪菜黄鱼、糟香黄鱼等预制菜为主，通过不断开发新的菜品，最大限度发挥大黄鱼的全身价值，延长大黄鱼产业链条。”“三都港”品牌创始人、金盛水产常务副总经理尤信铃介绍。
近年来，三都港海洋食品有限公司着力于深度研发大黄鱼预制菜，推出了鱼鲞、三去黄花鱼等系列菜品。同时，在原有菜式上，开发出针对儿童老人的去刺黄鱼柳，并利用鱼头鱼骨熬制鱼汤，提炼鱼肚、鱼皮中的高蛋白用于加工鱼饲料，一条大黄鱼的价值得到全面开发。
据了解，2021年“三都港”线上销售额达1.8亿元。虽受疫情影响，但凭借紧跟消费者饮食与采购习惯，“三都港”今年3至5月的销售额实现了逆增长，同期增长了70%。
7月30日，宁德市蕉城区在福州市三坊七巷开展“国鱼献礼 福见蕉城”蕉城夏季旅游推介会，以海洋文化、大黄鱼文化等为主题陈设的特色展区，吸引了众多游人。
蕉城区区长陈绍曦说，蕉城区将推动大黄鱼产业与美食、文化、旅游深度融合发展，全方位塑造“宁德大黄鱼”全国文旅中心。
