18日，漳平水仙茶行业协会副会长、天星水仙茶家庭农场非遗传承人沈添星利用晴好天气，组织工人在南洋镇南洋村下坑的茶园里除草、深翻、施有机肥。“七挖金、八挖银，农历七月是整理茶园的最好时节，对茶叶的质量、茶园的效益都有着至关重要的作用。”说起水仙茶种植、制作的传统，沈添星如数家珍。
漳平水仙茶饼是漳平市茶农创制的传统名茶，迄今已有一百多年历史，先后荣获中国地理标志农产品、中国驰名商标和国家级非物质文化遗产三块金字招牌。南洋镇九鹏溪沿岸是漳平水仙茶的主产区，其得天独厚的自然环境——境内优质的黄黏土和溪流贯穿而过产生的水汽雾气，滋养着水仙茶独特的品质。生于斯长于斯，沈添星早早就和水仙茶结下了不解之缘。
1988年，年仅17岁的沈添星就开始随父亲做茶。在此过程中，他潜心钻研、提升技艺，于1991年开始独立种植、加工水仙茶。2013年7月，他注册成立漳平市天星水仙茶家庭农场，开始了水仙茶种植管理、加工制作、授徒传艺、开发品牌、生产销售的全链条生产经营。
长年的种茶、制茶历练下来，沈添星完整掌握了水仙茶传统制作工艺，并不断加以改良提升。“漳平茶农总结出一整套与众不同的水仙茶饼制作工艺流程：鲜叶→晒青→晾青→做青（摇青与晾青交替）→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙，每一个环节都有着严格要求，是漳平水仙茶魅力无穷的不二法门。”沈添星介绍，例如鲜叶采摘宜开面采，嫩度宁嫩勿老、采摘叶数宁少勿多；做青要看青做青，小开面、中开面、大开面的茶青要分开做；杀青掌握“高温、抖炒、杀老”技术，可提高成茶香气，促进“三色茶”形成；揉捻方法是“趁热、重压、短时”，以揉出茶汁；烘焙一定要采取“初烘（走水焙）→复烘→足干”步骤……
种茶、制茶既要坚守传统，更要敢于创新。为此，2011年，沈添星报考了福建经济学校，就读茶叶生产与加工专业，同年获得茶叶加工三级证书、评茶员三级证书；2014年，获得农产品经纪人证书；2019年，获得龙岩市人社局中级茶艺师职业资格……多年所学与对制茶的热爱有机结合，沈添星走出了一条兼具传统风格和个人特色的制茶工艺方法。为了实现茶叶产品生态无公害，沈添星应用黄板、捕食螨、绿僵菌等茶叶绿色防控技术，产品可追溯管理，确保产品质量安全。同时，注重茶园软硬件设施建设，不断完善道路、喷灌、标准化加工厂、清洁化加工设备等设施，并积极与高校学者、武夷岩茶代表性传承人等开展交流合作，培育优良品种，探索焙火工艺，有效提升了茶叶品质。沈添星也因此成为当地有名的能工巧匠，获得省直部门颁发的非遗传承人最佳匠心奖，获评龙岩市级漳平水仙制作技艺非遗传承人、第五届“龙岩工匠”，制作的水仙茶产品在茶王赛、斗茶赛等赛事中屡屡获奖。他还收徒10余人，把技艺倾囊相授，多位徒弟先后获评漳平水仙制茶带头人、漳平市级非遗传承人。
作为省级科技特派员，沈添星不仅带动本镇茶产业发展，还以政协技术服务组成员、高素质农民客座讲师团成员的身份到周边乡镇进行授课讲解，助力水仙茶产业发展。“接下来，我们将更加注重生态茶园管理，在制茶上将创新与传统有机结合，让消费者喝到健康有机的生态茶、放心茶。”沈添星说。
