南平市市场监管局联合建阳区市场监管局对网红餐厅的打包餐盒进行检查 陈谦 摄
顺昌县市场监管局执法人员对酒店餐具和调味品进行检查 谢舒楚 摄
随着现代社会生活水平的不断提升，人们对食品安全的重视程度逐渐提高，在外就餐时，不少人对餐具的干净程度格外在意，也有不少市民会选择带有合格消毒柜的餐馆就餐。安全卫生的食物需要洁净的餐饮具盛装，才能全面保障食品安全。记者了解到，为切实强化餐饮具清洗消毒保洁监督管理，有力保障人民群众餐饮消费安全，经南平市食安办、南平市卫健委、南平市市场监管局、南平市检察院四部门研究决定，10月至11月在全市范围内组织开展餐饮具清洗消毒专项整治行动。
近三年抽检不合格的要当心了
餐饮具清洗消毒专项整治行动，查的是谁？据了解，此次专项整治行动旨在督促餐饮具集中消毒服务企业和餐饮服务提供者全面落实食品安全主体责任，健全落实餐饮具清洗消毒管理制度，配齐清洗消毒保洁设备设施以及执行清洗消毒过程规范。切实强化餐饮服务环节餐饮具清洗、消毒、保洁、使用等环节的监督管理，严厉惩处餐饮具使用前未经清洗消毒或清洗消毒不合格行为，从源头上防范不符合食品安全标准的餐饮具进入餐桌。
因而，近三年来餐饮具抽检不合格的餐饮具集中消毒服务企业和餐饮服务单位，学校、养老机构、医疗机构食堂及其周边餐饮单位，校外供餐单位，网络订餐量排名靠前的“网红店”以及餐饮具周转频率高的小吃店、中小型餐饮服务单位等将成为重点检查对象。
专项整治行动重点检查内容
餐饮具清洗消毒专项整治行动重点检查什么内容？
记者获悉，专项整治期间，南平市卫健部门会对餐饮具集中消毒服务企业开展监督检查，督促指导餐饮具集中消毒服务企业按照《食品安全法》《福建省食品安全条例》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《福建省集中式餐（饮）具消毒服务机构卫生规范（试行）》等规定，开展自查自纠。对监督检查问题不整改或整改不到位的，依法给予行政处罚，并进行约谈。
拒不改正的，视为情节严重，责令其停产停业，有关信息报送同级食安办，并抄告市场监督管理部门，依法责令限期办理变更或注销登记。同时抄告市场监督管理部门禁止该企业生产的集中消毒餐饮具进入餐饮服务单位。对损害国家利益和社会公共利益的，依法追究民事侵权责任；对涉嫌犯罪的，依法移送公安机关查处。
市场监管部门督促餐饮服务单位开展自查，包括以下内容：餐饮具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要，使用符合食品安全国家标准、包装标识齐全的洗涤剂。采用物理消毒的，消毒设施运转正常并能满足消毒需要；采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁。使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，餐饮具包装无破损、标识符合要求、在使用期限内。对专项检查中发现的清洗水池数量不能满足清洗程序需求；消毒设施设备不连接电源、不能够正常运转、不能够满足日常需求；消毒、保洁设施内放置其他物品；消毒后的餐饮具有污渍有水渍有异味等问题，严格督促餐饮服务单位及时限期整改。严厉查处不按规定对餐饮具进行清洗消毒和保洁，使用不符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，重复使用一次性餐饮具等违法违规行为。对在检查和抽检中发现的不合格集中消毒餐饮具，及时通报卫生健康部门；发现的不合格自清洗餐饮具餐饮单位依法从严从重从快查处。
各县（市、区）市场监管部门也将强化监督抽检以及风险监测结果运用，分析辖区内餐饮具清洗消毒监管工作的重点、难点和风险点，有的放矢地开展专项整治工作。对使用自行消毒餐饮具的餐饮服务单位，尤其是对在近年来抽检中有不合格餐饮具的餐饮服务单位要加大监督抽检频次，扩大监督抽检范围。充分利用食品快速检验检测设备，及时发现和筛查不符合食品安全要求的餐饮具，以提高监督抽检工作效率。对在检查和抽检中发现的不合格集中消毒餐饮具，及时通报卫生健康部门，并对使用不合格餐饮具的餐饮服务单位依法严肃核查处置。
外出就餐如何鉴别合格消毒餐具
在看到餐饮服务单位自查内容时，不少市民也许心里会想：原来餐饮服务单位需要注意许多卫生细节。那么当我们在外就餐时，餐饮具清洗、消毒是否到位，怎样判断餐饮具消毒安全？让南平市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理科执法人员来简单教您几招。
餐厅提供的餐饮具如何真正达到高温消毒的预期效果？根据国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，常见的清洗方式有手工清洗和碗机清洗；消毒方法有物理消毒和化学消毒；最后将餐饮用具放入专用的密闭保洁设备内进行清洁。物理消毒有蒸汽煮沸、红外线等热力消毒方法。化学消毒则使用各种含氯消毒药物。由于物理消毒方法可靠、安全、无药物残留，所以推荐使用物理方法对餐具进行消毒。一般采用蒸汽、煮沸消毒的温度控制在100℃，并保持15分钟以上；采用红外线消毒的温度控制在120℃并保持15分钟以上；采用洗碗机消毒的消毒温度时间等应确保消毒效果。在外就餐时，市民可以向商家询问店内使用何种方式进行餐饮具的清洗。
外出就餐怎样判断餐饮具消毒安全？南平市卫生监督所专家建议“一看、二闻、三摸”。
“一看”，即查看包装封口是否严密完整，是否按规定在包装上标注单位名称、地址、联系电话、消毒日期、保质期使用期限等相关内容；“二闻”，在拆开餐饮具包装后闻一闻餐饮具是否有异味，如洗涤剂、消毒剂或刺鼻发霉的气味；“三摸”，合格的消毒餐具摸起来是涩涩的感觉，如果触手滑腻，说明油渍洗涤剂未清洗干净，而高温消毒烘干的餐具应该是干爽的，包装膜里不该有水渍。
此外，专家提醒市民，外出就餐时如果发现餐饮具未按规定检验合格，且餐具内未随附消毒合格证明，消毒餐具未按规定在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等相关内容，餐饮具外观有油渍杂质等情形，可拨打投诉电话12345、12315进行投诉举报。
