图为方家铺子在建项目加快攻坚。
图为赏味央厨员工正在洁净的车间内分装即食餐品。
食品加工是莆田市涵江区支柱产业之一，其中预制菜企业近年来实现跨越发展。涵江区从增资扩产、龙头培育、产业集聚等方面发力，全方位提升行业整体竞争力。今年1—7月份，该区预制菜生产企业实现税收1717.6万元，增长480.3%，成为该区食品加工产业的新增长点。
增资扩产强龙头
今年初，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，预制菜产业呈现蓬勃发展的良好态势，前景无限。
涵江区盯准产业风口，突出项目带动，强化招商引资，进一步推动预制菜产业蓬勃发展。
在今年3月举办的2023莆田食品产业投资洽谈会暨预制菜展销会上，20个食品产业暨预制菜行业重点项目签约，总投资52.87亿元；其中11个项目落地涵江食品产业园等园区。
位于涵江滨海产业新城的涵江食品产业园，面向兴化湾，背靠莆田高新区，拥有全球单体产能最大的世界级啤酒生产基地、亚太地区最大精酿啤酒生产基地、全国最大即食海带生产基地……已然是莆田食品产业的重要承载地，全区食品产业税收贡献占到全市的95.67%，规模化集约化发展优势明显。
走进园区内的福建省红太阳精品有限公司厂房迁建项目一期，即食海带生产线正在运转。该迁建项目分两期实施，设计产能规模为年产即食海带产品10万吨、系列酱菜3万吨、豆制品5000吨。今年，该公司再投入2500万元实施产品生产自动化升级项目，引进国内最新最先进的系列即食海带酱菜等产品自动化生产线，通过工艺改良提升生产效率和产品质量。
赏味央厨也在加紧建设占地1.2万平方米的新生产线车间。此次增资扩产中，该公司投资8000万元，聚焦工艺改进和技术创新，加速打造“锁鲜”简餐拳头产品，力争通过市场差异化竞争抢得先机。
记者了解到，在莆田涵江区食品产业链工作专班牵线搭桥下，赏味央厨与福建农林大学签订技术合作协议，制定“锁鲜”预制菜标准。公司副总经理罗福金介绍，“锁鲜”是一种速冻技术，可以保护食品的组织结构，最大程度维持预制菜的新鲜度。新产品结合企业自建的现代化工厂和中央厨房生产模式，有望在新兴消费群体简餐市场大展拳脚。
方家铺子（莆田）绿色食品有限公司同样投入5200万元，建设年产550万包预制食品生产线扩建项目，扩充净化车间生产线、冷库和仓库，购入真空冻干机和冷冻干燥机等。“从当前市场情况看，公司看好预制菜产业前景。”该公司供应链总监黄先金表示，今年公司订单猛增，扩建项目投产后，将进一步扩增产能，满足市场需求。
增资扩产做强龙头，涵江区预制菜企业乘势而上，积极转型升级开拓市场新蓝海。
强链延链强集群
省级重点农业产业化龙头企业海一百食品有限公司一直致力于水产品预制菜加工，其鲍鱼罐头畅销东南亚市场。但单纯的水产品加工易受原材料价格的影响，企业与福州大学合作新建生产线，通过集成技术从水产品边角料以及加工蒸煮液中提取分离，生产出可作为药品、化妆品、保健品基料的抗氧化活性肽和功能脂。据了解，企业之前把加工后的水产品边角料作为饲料出售，每吨只卖到800元，而加工成活性肽每公斤售价在200—2000元。延链补链帮助企业“变废为宝”，极大提升了产品附加值。
位于莆田高新区的福建省水手食品有限公司，是目前莆田市最具规模的冷冻食品生产企业之一。立足莆田丰富的海洋渔业资源，该公司主要生产蟹味球、贡丸、开花肠等冷冻调理生、熟产品，旗下的“水手”“水旺”品牌产品深受消费者喜爱，市场销售网络遍及全国20多个省市。
近年来，全社会对食品行业源头品控的关注度越来越高，健全一条从养殖到生产再到销售的完整产业链是产品质量的有力保证。面对机遇和挑战，该公司在莆田市先后建立鲍鱼和海藻养殖基地、水产品生产工业园、全国五大重点区域物流配送中心以及莆田水手高端产品、礼品专卖连锁店的产业链模式，实现了程序化、规模化、产业化经营。同时，深入探索“产、学、研”一体化的“科技兴企”路子，与中国肉制品研究中心、福建农林大学研究中心、水产学院等科研机构强强联手，立足福建沿海丰富的贝壳类、海藻类资源，着力研发、生产更加健康、安全、营养、美味的便捷食品。
推进产业链合纵连横、上拓下展，涵江区预制菜企业通过强链延链补链做大做强集群。该区鼓励和推动红太阳、海一百等一些知名食品生产企业发展技术含量高、附加值高的新型健康食品，提高其在整个食品产品结构中的比重；注重对现有丰富的农副产品如果蔬、鲍鱼、鱼虾贝类等生产、加工工艺的研发和创新，发展高品位名优产品，实现标准化和大规模生产，提高产品附加值，推动传统食品向现代化工业生产转变。
在推动产业数字化升级发展方面，涵江区立足食品产业电商企业，通过“基地＋平台＋金融”新模式，创新商业模式、管理模式、服务方式等，提供大宗贸易、网上食博会、产地直供、跨境电商、品牌推广等特色服务，力促预制菜食品融入全国产业电商生态圈。京东平台数据显示，方家铺子已连续5年成为京东全网销量第一的南北干货品牌。现如今，方家铺子预制菜产品服务超1000万户家庭，获得好评超500万，产品远销港澳台地区和欧美、东南亚等多个国家和地区。
严抓标准强品牌
9月19日上午，在位于涵江区梧塘镇的赏味央厨餐饮管理有限公司无菌车间内，1.8万份即食餐品正在抓紧制作。
经过更衣和从头到脚的多层自动清洁和消毒后，记者全副武装来到车间探访即食餐品制作流程。
在蔬菜清洗环节，记者看到，工人们将胡萝卜、花菜等品类繁多的蔬菜，分批分类加入多台天烨全自动蔬菜清洗设备。“天烨是食品机械领域的领军品牌，通过强水流和气泡爆炸的双重作用，有效去除农残和污渍，保证食材干净无害。”罗福金告诉记者，每日菜品所使用的食材、肉类均为当日采购，在低温操作间分割，蔬菜则采用低温高湿解冻技术，确保食材品质在解冻过程中保持最稳定的状态，不仅不容易滋生细菌和变质，而且最大程度还原食材的新鲜和健康。
在餐品生产环节，记者看到全自动米饭生产线正在蒸制米饭，空气中弥漫着浓郁米香。在热调理车间，爆炒、熬煮、蒸制、油炸都由相应的调理锅设备完成。“主食和菜品按照工艺流程，做到产品标准化，保证每份餐的品质和营养程度都是一致的。”赏味央厨营养师说道。
为了保证食品安全，赏味央厨的加工车间达到十万级净化，包装车间达到万级净化，车间24小时全方位消毒，所有上岗员工都是经过严格的食安培训考核的健康人员，按照符合食安标准化流程操作，每一份餐品均经金属检测仪检验，确保食品安全性。
罗福金告诉记者，包装后的即食餐品再通过微波复热杀菌设备，确保温度保持在70摄氏度左右，保证食材的最佳食用口感。
记者了解到，作为一家集零添加锁鲜预制菜、食材供应链、营养餐团餐配送于一体的食品生产销售企业，赏味央厨在消毒管控、净菜清洗、产品加工、出品管控等环节均采用国内及国外先进生产设备，通过前沿的生产技术，为团餐的食品安全保驾护航。
采访期间，记者走访福建省红太阳精品有限公司、福建省鲜伴食品有限公司等多家涵江重点预制菜企业，发现各企业均把食品安全视为重中之重，在食材源头把控、加工流程和质量控制等环节做到细之又细，引进多项先进生产工艺和高端生产设备，以最严苛的标准打造最安全的产品。
涵江区进一步推动预制菜产业蓬勃发展，全区食品产业税收贡献占全市的95.67%。今年1—7月份，预制菜生产企业实现税收1717.6万元，增长480.3%。
