冬季的大山里，总显得特别的宁静。行走在南平市建阳区麻沙镇江坝村笔直的乡间道路上，便可见两旁郁郁葱葱的淮山。
“砰”“砰”“砰”……从一畦畦淮山地里传来的挖土声，吸引了人们的注意。“我们村种淮山有五六十年的历史了，几乎家家户户都种点淮山。”提起淮山种植，江坝村党支部书记兼村主任刘奕良熟门熟路，“选田、开沟、段插……这些种植流程和经验技巧，都是祖辈流传下来的。”
位于西北部武夷山南麓的建阳区麻沙镇，气候温和、土壤松软肥沃，是种植淮山的“理想之地”，特别是在该镇的江坝村，淮山种植面积超过200公顷，年产量超过500万公斤，有“福建淮山第一村”的美誉。“我们这里种出来的淮山口感丝滑松软，淀粉、胶质含量高，深受消费者喜爱。”刘奕良一边说一边领着大家去淮山地头看看。
只见田间茂密的淮山藤叶下，种植户老陈熟练地挥动着特制的细长型锄头，一锄两锄三锄，松软的土里便露出一段褐色的淮山，再用锹铲垂直向下，顺着淮山生长方向挖出一条深沟，而后轻轻地拨动，一根带着泥土的淮山便被拔了出来。
“种淮山不仅对土地要求高，对人工要求也高。”刘奕良说，“特别是淮山成熟后，如果没经验、没技术的农户下地去挖，很容易就把淮山碰坏、挖断，原本值每斤10元的淮山也在瞬间掉价。”
淮山，是当地人眼里的“金棒棒”，是他们主要的收入来源，更是当地一张响亮的名片。这些年，当地党委政府不断探索麻沙淮山掘“金”新路，通过开发“麻沙淮山”深加工产品、拓展“麻沙淮山”产业链条，进一步提升淮山品质和价值。
在距离麻沙镇中心不远处，福建省樵溪伟业食品有限公司二期厂房内，自动化米粉生产设备正陆续进场调试。“我们是专业生产米粉、米线的企业，用的都是当地的原材料。”走进生产车间内，一阵阵淡淡的米香味扑鼻而来，企业负责人徐贵勋介绍，“这几年，在原有产品基础上，我们还创新推出了淮山米粉、米线等新产品，挺受市场欢迎的。”
其实，在麻沙镇还有一家专注于淮山深加工的企业——福建省德农农业综合开发有限公司。“作为国家级的农业专业合作社，从生态种植到绿色加工，从淮山粉、淮山面，到淮山片、淮山饼，产业延伸和拓展，淮山产品的销售半径逐渐扩大，特别是公司生产的淮山片，远销到了日本、韩国。”德农董事长林琼琪说，“公司还在‘科特派’的指导下，建立了麻沙淮山种质资源圃，为提升淮山品质打好了基础。”
“从聚焦特色，到品牌打造，从麻沙淮山、葡萄到豆干、大米、草莓……可以说，一个个‘土特产’成为了村民致富的‘金元宝’。”麻沙镇党委书记张金灼深有感触，“过去说‘吃饭农业’，现在要做‘品牌农业’，以点带面推动农业高质量发展。”
目前，麻沙镇还依托“水南圆梦村”项目，在镇文旅核心区里投建了水南圆梦村农产品交易展示中心，其中的农产品超市里，不仅展示有麻沙淮山、楠木林葡萄、扁溪草莓等麻沙镇域内的农特产品，还有漳墩小白茶、建阳桔柚等建阳全区域内农特产品，一旁的直播间内，不定期进行当地优质农特产品的带货直播，助力农特产品“出圈”。
