近日，走进宁德市古田县大桥镇的一家食用菌生产企业，只见一排排菌棒整齐排列在种植车间里的菇架上，菌棒上绽放朵朵洁白的“银花”。经过40多天的生长，这批银耳将陆续采摘上市。
“车间里能够实现对温度、湿度、含氧通风的智能控制，这种环境下产出的银耳，朵型大、产量高、胶质多，深受市场青睐。”工作人员介绍道。
这样的现代化食用菌工厂种植车间，来自古田县与福建农林大学的校地合作。近年来，福建农林大学(古田)菌业研究院积极发挥平台优势，从选种育种、研制培养，再到菇棚改造、栽培管理，立足于企业需求和市场导向，为古田食用菌产业发展提供科研支持。
“市场有什么需求，我们就研究什么品种。比如片状银耳产品需要耳片多、蒂头小的品种，而即食银耳羹需要多糖成分含量高的品种，我们就根据需求精准研发。”福建农林大学(古田)菌业研究院院长孙淑静说。
走进古田县十方田商贸有限公司，银耳速泡干片、冻干银耳羹、鲜炖银耳羹、银耳曲奇……琳琅满目的银耳产品摆放在货架上，让人目不暇接。
银耳具有丰富的营养价值，但传统干货银耳炖煮耗时长、食用方式单一，成为打开银耳市场销路的“拦路虎”。
如何推动产品精细化发展，开拓市场？近年来，古田县领跑食用菌精深加工赛道，推动从传统分拣包装到功能食品、即食食品升级，目前已开发出以食用菌为原料的冻干、超微粉、化妆品和多糖提取等十大类40多个产品。丰富的产品品类和便捷的食用方式满足了市场需求，深受消费者喜爱。
为进一步形成产业集聚效应，古田县着力打造食用菌百亿产业园，产业园以“3+N”发展模式运行，包括东区、西区、北区3个食用菌加工集中区以及“N”个食用菌加工集聚点。目前3个加工集中区已吸引大量企业入驻，年产值超60亿元。
食用菌产业的转型升级，离不开数字技术的支持。
走进古田县食用菌数字大脑运营中心，只见大屏幕上的数据和画面实时更新，工作人员只需点击切换读图维度，就可以看到全县食用菌交易动态、产品溯源、展销等产业链上下游数据。
2022年，古田县着力建设食用菌全产业链数字服务平台，并于2023年投入使用。食用菌产业长出了“智慧大脑”，推动食用菌产业向全产业链数字化集成迈进。
据介绍，该平台采用“一中心+四平台”的应用框架，包括产业大数据中心、助产平台、供应链金融平台、溯源平台和助销平台，平台的建立，实现对食用菌产业多源数据的汇集融合，为菇农、企业、电商平台、金融机构及其他第三方提供全产业链数据监测预警、生产指导、金融服务、信息互联、多场景协同应用等功能及线上服务，促进食用菌产业数字化转型。
如今，以银耳为代表的食用菌产业已成为古田县富民增收的支柱产业。2023年，全县食用菌总产量92万吨，全产业链总产值255亿元，其中银耳产量占全国90%以上。
古田县委书记张成慧表示，下一步，将继续围绕银耳产业的发展，积极推动“银耳入粮”“银耳入药”，规划建设中国食用菌之都现代产业园，不断推动食用菌产业转型升级，并通过食用菌产业的发展，带动广大农民增收致富。
