立冬已过，天气渐“凉”，潮汕、诏安式火锅渐“热”。这种以牛肉新鲜品质和滑嫩口感取胜的健康火锅深受消费者青睐，成为当下漳州市面上火锅消费的主要流派。
殊不知，这类牛肉火锅的背后，有诏安的“牛”，有诏安的“牛人”，更有诏安的“牛算盘”。
“牛算盘”打得“牛”，秘诀在于诏安算好了肉牛产业“三笔账”：“资源账”“效益账”“长远账”。
摸清家底，算好“资源账”
这是发展“牛产业”的前提
诏安地理位置好，位于闽粤交界，距离福州、深圳约400公里，车程仅需4小时，占据闽粤地区热鲜牛肉供应圈的中心位置。而闽粤地区是热鲜牛肉的主要消费区，福州至深圳一带日需消费肉牛约4000头。
庞大的消费市场，催生了“牛职业”。在全国从事屠宰、加工、销售牛肉及经营牛肉火锅的诏安人超5万人，约占全县人口近十分之一。诏安人在福建和广东两省日屠宰肉牛约1000头，相当于闽粤地区每四头牛就有一头由诏安人加工。
然而，拥有区位优势、人才基础的诏安，并没有与之匹配的“牛产业”。全县牛肉食品经营门店近百家，却只有存栏肉牛5000头、牛场4家。
诏安深知，要想发展“牛产业”，必须扬长避短、发挥优势——打造诏安县南方肉牛集散中心项目，充分发挥“北牛南销”的中转缓冲作用，推动肉牛产业从无到有、从弱到强。
精打细算，算好“效益账”
一头牛拉动百亿产业链
没有“牛”，没有“牛人”，“牛产业”就无从谈起。
一方面，“牛”要进诏安。与新疆、宁夏等地广人稀的地区相比，诏安养牛没优势，但短期育肥有优势。“北方冬季寒冷，牛吃得多、肉长得少，且成牛运输易受天气影响。而诏安冬季气候温暖，是个育肥、短期暂存、‘北牛南销’的好地方。”县畜牧站站长李益彬说。300公斤的架子牛在诏安育肥5至8个月，平均出栏体重可达600公斤。
为了迎接牛群到来，诏安在今年先行启动建设育肥场（一期）项目、肉牛屠宰场和肉牛交易中心项目。
位于龟山山腰上的育肥场（一期）项目，依山傍水、环境优美。该项目设计暂存肉牛1.31万头，划分为9个育肥单元，每个单元都配备育肥牛舍、草料棚、兽医室等。
“相较于其他地区密集式养牛，诏安的育肥场更像是牛的‘五星级宾馆’。在这里，每头牛平均拥有6平方米的牛舍空间，使用抬高30厘米的饲料盆，吃草再也不低头。”福建诏安丹龙农牧实业有限公司工程师陈毅军告诉记者，项目采用“统建租赁”的运营模式，目前已有3家肉牛企业签约，2家签订框架协议，预计明年3月底前全部竣工投用。
另一方面，“牛人”要回诏安。“过去，诏安人常年在外奔波收购肉牛，对诏安产生的经济效益微乎其微。待肉牛交易中心建成后，这些‘行家里手’将因‘牛’回乡，成为发展肉牛产业的强大人才基础。”李益彬将肉牛交易中心形象比喻为“牛超市”。“牛超市”里，各类资源聚集、购牛程序简化，肉牛企业将育肥后的牛或者从北方收购而来的成牛批量“上架”，供批发商、销售员挑选购买。
政府搭台、企业唱戏、市场运作，在“牛”与“牛人”的加持下，诏安“牛经济”蓄势待发。诏安县南方肉牛集散中心项目建成后，年肉牛交易量预计将达到60万头，全产业链产值可达165亿元。
深谋远虑，算好“长远账”
将一头牛“吃干榨净”
诏安的“牛算盘”，不仅图一时一地之“利”，更谋全局长远之“益”。
南方肉牛集散中心项目按照“一核四区”式规划进行布局，包括肉牛集散核心区、肉牛屠宰加工与冷链物流配送区、牛副产品再利用加工区、饲草料生产加工区、生物有机肥加工区，可将“牛利益”最大化。
把握机遇，进军“进口牛”市场。诏安抢抓中菲“两国双园”机遇，把肉牛产业主动靠上去、精准接上去、全力融进去。根据“两国双园”项目规划，结合进口活牛深加工发展定位，在项目中配套进口肉牛隔离场、肉牛屠宰深加工区，以及入境活畜隔离场和全自动化屠宰工厂，构建活畜进口及全畜加工产业基地。
立足自身，吃干榨净“本地牛”。以一头牛为例，从外地陆运进入诏安后，需要进行检验检疫、暂存隔离，可在核心区进行。随后，吃进的草料由中心生产加工，产出的粪污加工成生物有机肥，供给山上果树、山下菜园。肉牛交易后，可在现场屠宰加工、冷藏运输等。
“未来，我们还将引入‘牛周边’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的企业，真正将‘牛’吃干榨净。”李益彬说。
让我们共同期待，诏安“牛算盘”一响，带动出“黄金万两”。
