近年来，三明市充分利用“沙县小吃”、“客家小吃”的品牌影响力，在全省率先建立特色小吃产业扶贫模式，带动扶持贫困户通过激发内生动力，创办小吃业达到稳定增收脱贫。根据部分贫困户有自主创业就业的需求，以“沙县小吃”、“客家小吃”为载体，实施创业就业技能培训工程，实行“三免三优先”创业就业培训制度（即免培训费、免食宿费、免技能鉴定费，优先提供就业指导、优先推荐就业和优先提供创业贷款），组织有创业或就业意愿的贫困户劳动力参加培训。例如，沙县小吃培训中心开办20年来，共举办各类培训班506期，培训学员21552人次，共有6328名贫困户通过创业培训后从事小吃业实现了脱贫，全县外出经营沙县小吃的有2万多户、从业人员达6万多人，年营业额超70亿元。又如，宁化县近年来已有450户贫困户1600个贫困人口通过开办“客家小吃”店实现脱贫致富;同时还引导贫困对象在客家小吃店就业578人，年人均增收5500元左右。
