冷空气到来、气温骤降，十几度冷冷的天里，必须要窝在家里或聚在店里吃火锅呀！吃火锅，有一样东西必点：那就是金针菇。在翻滚的火锅中烫一烫，放进嘴里又绵又脆又鲜，让人忍不住再来一口。可是，吃了这么多年的金针菇，你知道你吃的金针菇并非你想象中的金针菇吗？
其实，日常市面上所售卖的金针菇大部分是白色品种——银针菇，像上图所示根部发黄的是金针菇的其他品种。
金针菇和银针菇有何区别？
两者除了颜色不同，口感和营养价值区别并不大，都具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。只是白色银针菇粗纤维含量更少、质地较柔软，吃起来口感更细腻，但两者都会塞牙。金针菇有白色、黄色和浅黄色三个栽培品种。其中的白色品种就是银针菇。银针菇稳定性非常强，不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显改变，外观会一直呈现白色。所以白色银针菇其实是属于金针菇的品种之一。
食用金针菇有何益处？
1、金针菇同其它食用菌一样，营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪“的特点，适合高血脂，肥胖症患者食用。
2、金针菇含有多种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有助于增强记忆，开发智力。
3、金针菇中的多糖（FVP）含有抗肿瘤、抗癌的活性，有利于抗菌、消炎，调节人体免疫力。
4、金针菇含有的大量膳食纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，因此，高脂血症患者可适量食用金针菇。
金针菇选购指南：
1、看外观包装
首要选择包装完整、产地标示清楚的金针菇；不买有明显酸臭味，并有黑色或褐色小点的金针菇；不买过于雪白、干燥的金针菇。
2、看菇帽/菌盖
金针菇的菌盖要挑选半球形的，菇帽/菌盖长开的说明老了；挑选菌柄长约15cm的最好。
3、看颜色
黄色品种的优质金针菇，颜色为淡黄或黄褐色，菌柄一般上浅下深；白色品种的优质金针菇，则应该是白色或乳白色的。
无论是哪个品种，都应挑选颜色均匀鲜亮、味道清香无异味的金针菇。
食用金针菇注意事项：
1.完全煮熟后再吃
生的金针菇中含有一种叫做“秋水仙碱”的成分，若是食用了生的或者没有完全煮熟的金针菇，可能会在体内生成有毒的“二秋水仙碱”，这种物质对人体的胃肠黏膜有一定的刺激作用，可能会引起肠胃不适，消化不良，严重的还可能发生呕吐。
2.消化不良者少吃
金针菇中含有丰富的膳食纤维，不易被人体内消化道所分泌的消化酶所消化。所以消化不良者应少吃，以免增加肠胃负担，加重肠胃不适。
3.脾胃虚寒者少吃
金针菇是一种凉性蔬菜，加之不易消化，而脾胃虚寒者的肠胃功能偏弱，若进食过多金针菇，可能会进一步刺激肠胃，引起腹泻、腹痛等不适。
