美味的生腌。

美味的生腌。

　　文/本报记者 罗子泓

　　实习生 赖佳雯

　　通讯员 石青青

　　图/本报记者 张江毅

　　炎炎夏日，海鲜唱主角。近来，有市民发现:以生腌海鲜为主打产品的商户变多了，它们和白粥、火锅等互为搭档，开始“抢滩”厦门人的餐桌。据美团数据统计，今年7月，厦门地区有售卖生腌海鲜产品的商户数量同比去年增长30%。

　　生腌海鲜因肉质细嫩、味道鲜甜，被美食老饕称为“美味毒药”，有越吃越想吃、越吃越上瘾之意。不过，夏季也是胃肠道疾病的高发期。医生建议市民，将食物煮熟煮透后再食用；若吃生腌海鲜，则需注意餐厅是否正规、食材是否新鲜等，同时，适度适量食用。

　　七月厦门地区

　　出售生腌海鲜商户增多30%

　　被人称为“美味毒药”的生腌海鲜，只需处理好海鲜后，加入葱、酒等进行腌制即可。

　　林女士住在湖滨东路，去年，她用外卖软件点生腌海鲜，能配送的商户不到10家。如今，商户已增至二三十家，且花样更多。市民朱先生喜欢吃生腌海鲜配白粥，上个月，他发现家楼下主营闽南菜的餐厅竟也推出了生腌产品。

　　记者以吕岭路122号为配送目的地，在外卖平台搜索“生腌”，既有专门销售生腌的商户，也有粥铺、夜食铺等销售生腌产品。其中，一家商户的“生腌虾”月销量达到1200多份。美团数据显示:今年7月，厦门地区有售卖生腌海鲜的商户数量同比增长30%，生腌海鲜订单销量同比增长215%，外卖销量相较今年6月增长60%。

　　生腌海鲜为啥这么火？业内人士分析，生腌是闽南、潮汕地区夏季夜宵的热门选择，需求旺盛。此外，暑期来临，来厦旅游的消费者增多，品尝海鲜成为必选，因此，卖生腌海鲜的商户也就增多了。

　　用高浓度酒或醋处理海鲜

　　杀菌消毒功能有限

　　“生腌虾非常鲜甜！”“听说生腌海鲜是‘美味毒药’，我真的吃到停不下来……”大众点评上，不少市民点赞生腌海鲜。但也有人表示，食用后出现拉肚子、发烧等情况。

　　对此，厦门大学附属中山医院消化内科副主任医师周静平介绍，夏季是胃肠道疾病的高发期，食用生腌海鲜，或为诱发原因之一。一方面，生腌海鲜可能带有寄生虫、细菌等，处理不到位，易引起胃肠不适；此外，天气炎热，细菌繁殖加快，生腌海鲜更容易变质。

　　生腌海鲜用高浓度酒或醋处理，再加上芥末、蒜等，能杀菌吗？“医学上，75%酒精才具有杀菌消毒作用。一般饮用酒最高只有五六十度。”周静平说，因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能有限。

　　食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。“海鲜、肉制品等，最好煮熟后吃。”周静平说，吃生腌海鲜时要注意是否新鲜、餐饮店是否卫生等，适度适量食用。

　　【案例】

　　食用腌泥螺

　　导致中毒性肝损害

　　今年，厦门大学附属中山医院曾收治因吃腌泥螺导致不适的患者。

　　林女士吃了不少腌泥螺，几天后，出现上腹痛、腹泻等症状。在附近诊所开药吃后没效果，她赶到厦大附属中山医院消化内科就诊，化验显示，肝功能转氨酶高出正常值40多倍。吴先生与亲朋聚会时吃了不少腌泥螺，后出现乏力、腹胀等症状。检查发现，吴先生有肝功能异常。目前，两名患者经治疗均已康复。

　　医生介绍，上述案例中两名患者是贝类毒素导致的中毒性肝损害。门诊中也遇到过患者食用贝类出现唇、舌、指尖麻木，或是呕吐、乏力、腹泻等消化道症状。医生提醒市民吃泥螺要小心，海鲜建议煮熟后再吃。一旦食用泥螺出现身体不适症状，应尽快前往医院诊治。