一、我们的主食为什么越来越精细？

现在我们的谷物主食吃得越来越精细，无论是超市货架琳琅满目的米面产品，还是烘焙店里花色各异面包产品等，大家日常能见到、吃到的白馒头、白米饭、精白面条、面包等各种米面主食基本都是由精米白面加工而成的。一日三餐，这样的主食既好吃又好看。

在过去，我们的大多数谷物产品都是白米与白面做的。只是在石磨加工时期，我们的谷物碾磨很粗放，那时候的米面主食是包含了大部分的米糠麸皮和胚芽的，随着我们对主食口感的不断追求，谷物主食才变得不断的精细化。

 ● 二、只吃精米白面可以吗？

我们现在的这种精细化加工的谷物主食吃法，既浪费粮食，也不科学、不健康。因为，精米白面只是保留了天然谷物籽粒的淀粉质胚乳，去除了外层的麸皮和胚芽部分，而这两个部分占谷物籽粒重量的17%左右，目前基本上被用作了饲料。但是种皮与胚芽，营养物质非常丰富，包括膳食纤维、B族维生素、各种矿物元素等微量营养素以及很多的生物活性成分。在精米白面的加工过程中，这些营养与活性物质的60-90%左右都被损失掉了。这种长期以来的谷物的消费习惯，导致了我们日常膳食中的膳食纤维以及B族维生素等很多微量营养素的摄入严重不足，这也是导致我们目前慢性疾病高发的最重要的膳食风险因素。

 ● 三、全谷物目前的发展情况

现在，全世界的消费者对健康饮食越来越关注，从上世纪90年代开始，学术界开始重新审视与评价我们谷物加工与消费方式，重新发现了全谷物的价值，这里说的全谷物也就是基本保留了天然谷物籽粒的胚乳、种皮与胚芽的米面主食产品，主要包括了以糙米、全麦粉以及各种全谷物杂粮为原料制作的各种谷物主食。既然全谷物主食比精米白面更加营养，那为什么我们很多人都喜欢吃精米白面，而不喜欢吃全谷物的产品呢？这主要有以下几个方面的原因，一是精米白面不含种皮，颜色更好看，口感更好吃；二是，精米白面不含胚芽，更好储藏。当然还有一个非常重要的原因是消费者不了解全谷物的健康益处。

 ● 四、全谷物应该怎么吃？

按照目前的国际科学共识，增加全谷物的消费可以有效降低慢性疾病的危险。因此，把饭吃对吃好，对我们的健康很重要。由此看来，全谷物的确比精米白面更加营养，从这个角度讲，现在我们很多人吃饭确实吃的不对。因此，建议广大消费者，要不断的了解全谷物的健康益处，要改变谷物主食消费观念，不要一味的去追求好看好吃，要不断增加全谷物的消费；我们也相信，随着科学技术的进步，许多美味好吃的全谷物主食会不断地生产出来。大家既可以不断尝试选择一些市场上的预包装全谷物食品，也可以在您每天吃的主食当中根据自己的接受程度逐步用一些糙米、全麦粉及全谷物杂粮来替代一部分的精米白面，如果每天吃的谷物主食中全谷物能占到一半左右就是比较理想的。

 ● 五、吃全谷物(食品)小心掉入的误区

最近两年，全谷物因其营养价值丰富受到消费者广泛关注，以全麦烘培类产品为代表的全谷物食品市场走俏，全谷物食品市场需求不断増加。相信大家前段时间都被央视一条真假“全麦面包”调查的新闻刷屏，市场上出现了许多标榜为全谷物食品，但是实际是以精制小麦粉等精制谷物为主要加工原料的产品，这些产品都不能算是真正的全谷物。下面将跟大家聊一聊究竟什么是全谷物？什么样食品オ能算是真正意义的全谷物食品？

 ●误区1：只要添加了全麦粉的面包就可以称为全麦面包

实际上只有面包中全麦粉添加量达到50%以上オ可以称为全麦面包。

 ● 误区2：添加少量麸皮的谷物制品则可以称为全谷物食品

全谷物食品是指含有全谷物原料，且全谷物干重不低于50%的食品。

 ●误区3：全谷物=杂粮

去除外壳等不可食用的部分后保留的具有完整颖果结构，且胚乳、胚芽和种皮等解剖学组分的相对比例仍与完整颖果基本一致的杂粮谷物オ能称为全谷物。