近日，走进三明市泰宁县新桥乡岭下村黄远光夫妇的酒坊，只见十几个酒坛整齐地摆在地上、被烧得正旺的谷壳包裹着，静静等待时间赋予的浓厚滋味。
黄远光夫妇告诉记者，岭下村有酿酒的传统，几乎家家户户都有酿酒的手艺，米酒酿造技艺已入选三明市级非物质文化遗产。如今，“岭红”米酒在泰宁已经小有名气，村子也从20年前的薄弱村摇身一变成为网红“米酒小镇”。
黄远光夫妇正在拌曲。李少兰 摄
作为岭下米酒传承人的黄远光，和妻子从事酿酒行业已有多年，现在已经是村子里有名的酿酒大户，酿酒经验从无到有，从不懂到精通，黄远光夫妻可是下足了功夫。
“原材料必须是生态有机、颗粒饱满的高山优质糯米。”黄远光说，“原料好，米酒才能醇正；水好，才能保证口感；火候好，米酒才是最香的那个味道。”
从选料、浸泡、蒸饭、摊凉，再到拌曲、发酵、压榨、杀菌、陈酿，要历经数道工序、对酿造过程进行层层把控，最后才能形成醇香甘甜、回味绵长的米酒好味道。
黄远光夫妇将酿好的“岭红”米酒装车。李少兰 摄
经过反复的琢磨、精进，黄远光夫妇酿出来的“岭红”米酒收到来自全国各地顾客的好评。“目前行情好，酿的米酒大多通过朋友圈销售，回头客很多，今年计划酿制2万余斤米酒。”黄远光谈起自家的米酒来，神采飞扬。
岭下村不仅有许多像黄远光一样的酿酒能人，更有丰厚的文化背景，何不借着“岭红”米酒走出一条产业致富的新路子？
泰宁县突破传统地域限制，以岭下村为跨村联建主村，成立一杯米酒农业专业合作社，联合新桥村、大源村等4个建制村实现抱团发展，通过盘活和利用各村的不同资源和发展优势，新桥的米酒产业实现了由“单打独斗”向“抱团发展”的转变，米酒产业发展欣欣向荣。今年以来，岭红酒酿造达18万斤，销售达7.7万斤，累计销售额143.5万元。
今年7月，泰宁古城设立了“岭红”米酒产品展销点、岭红米酒体验馆，岭下村设立“岭红米酒”销售门店，建立抖音直播间拓宽网络销售，打开米酒销路，并推动种植、加工、销售全产业链发展。
眼下，泰宁县正推动“岭红”米酒产业集群集聚发展，擦亮“岭红”品牌，为全面推进乡村振兴注入信心和底气。“岭红”米酒的酒香也越飘越远，一幅产业兴、农民富、乡村美的画卷正在徐徐铺展。
