诏安湾万亩蛎园 许少球 摄
诏安牡蛎丰收节热闹非凡。 钟晓桐 摄
牡蛎迎来丰收季。 钟晓桐 摄
工人在加工厂里对牡蛎进行分级、去壳。 钟晓桐 摄
最近，“中国生态牡蛎之乡”漳州市诏安县在推进一项“绿色工程”：16个牡蛎壳集中收集转运点在全县沿海村逐渐铺开，将废弃牡蛎壳统一运输到牡蛎壳综合利用加工企业，推动牡蛎资源绿色循环利用，改善乡村人居环境。
作为福建最集中的牡蛎养殖区，每年约有60万吨牡蛎在诏安上岸，产量位居全国县域之首，全产业链年产值超60亿元。近年来，诏安县大力构建“牡蛎+”产业发展新体系，推动牡蛎精深加工与高值化利用，促进牡蛎产业三产融合，推动牡蛎产业转型升级。
化零为整，集群化发展
眼下正是诏安三倍体牡蛎的上市旺季，位于梅岭镇腊洲村的漳州市品渡水产养殖有限公司，一派热火朝天的忙碌景象。工人们在工作区熟练地冲洗、分级、去壳、包装，牡蛎壳“小山”越堆越高，每天大约有40吨的牡蛎从这里销往全国各地的商超、酒店和海鲜市场。
梅岭镇是诏安牡蛎主产区，海上牡蛎吊养面积达4.8万亩，牡蛎产量占全国牡蛎产量的1/10。
“以前，村民们把牡蛎从海里捞上来后，常常不分规格、品类，直接成堆成堆地往市场卖，附加值太低。而且，养殖户分散加工所产生的垃圾和污水，也影响乡村环境。”省交通运输厅派驻腊洲村第一书记梁志埠说，家庭作坊的经营方式，虽然可以实现“小富即安”，但是对于优质的诏安牡蛎而言，却是“金子蒙了尘”——产业处于“小、散、弱”粗放式作坊经营形态，收入“天花板”低，抵御风险能力弱，长此以往，不利于全村牡蛎产业的健康发展。
2020年，大学毕业的陈雨鑫决定返乡从事牡蛎相关工作。一开始，他和村里几位年轻人合伙做起了“牡蛎经纪人”，主要收购本村及周边养殖户的牡蛎，简单包装后统一出货到邻近城市的海鲜档口。
后来，村干部主动联系上他，说是打算在村里建一个牡蛎集中加工厂，集中收购、加工、销售村里的牡蛎，提升附加值。双方一拍即合，有了牡蛎加工厂，牡蛎收购范围从本县扩大到福建各个沿海城市，销售市场从邻近城市扩展至全国各地。去年，陈雨鑫成了村里第一家注册公司的牡蛎加工厂负责人。“我们可以承接公对公订单，获得更多稳定、大体量的客户资源，进而打开市场、打响品牌。”陈雨鑫表示，去年公司营收超2000万元，带动近80名村民在家门口就业。
梁志埠介绍，村里占地面积近10亩的牡蛎集中加工区正在建设中，建成后将把全村4家牡蛎加工企业都聚集到这里，统一收购、加工、发货，建成腊洲村的迷你版“牡蛎产业园”。
放眼整个诏安，全县共有大、中型加工点（有撬壳、冷链环节）12家，年加工量约8.6万吨。按照集中集约集群化发展思路，诏安正在全县沿海村落建设16个牡蛎集中加工中心，引导分散经营的牡蛎养殖户和加工企业进驻。
科技赋能，附加值提升
来到位于四都镇西梧村的福建玛塔生态科技有限公司厂房，只听见机器轰鸣。堆积成山的牡蛎壳，经过去除杂质、保护性焙烧、分段火化、粉碎等工艺，最终被打造成新型生物源土壤调理剂。
早期，牡蛎壳的主流处理方式是烧制成白灰，用于粉刷墙壁。但牡蛎壳在烧制过程中，易产生空气污染，再加上建筑业主要原料的拓展，牡蛎壳灰开始失去原有市场，壳灰窑相继关停，大量牡蛎壳无处可去。
诏安也曾尝试引入小型加工厂，将牡蛎壳加工成饲料添加剂等初级产品，但由于产品附加值低，利润有限，这些加工厂往往难以为继。因此，挖坑掩埋、倾倒入海、随地堆积一度成了大部分牡蛎壳的最终归宿，由此造成海域面积减少、环境污染等问题严重。“一到夏天，堆放在路边的牡蛎壳散发出来的气味，简直熏得人站不住脚！”回忆之前的村容村貌，西梧村村民沈雪芳仍心有余悸。
改变发生在2015年。彼时，相中诏安的牡蛎产业基础，福建玛塔生态科技有限公司将总部迁往西梧村。该公司以牡蛎壳粉为主要原料制作的土壤调理剂，能够有效中和酸化土壤，同时规避传统石灰粉导致土壤板结的弊端，又能钝化重金属，提高土壤肥力。
“企业进驻后，村里新建了牡蛎加工中心，统一负责处理废弃牡蛎壳。”西梧村党支部书记吴志雄说。
“1.5吨牡蛎壳就可以生产1吨土壤调理剂，年处理牡蛎壳能力15万吨，年产成品近8万吨。”玛塔公司总经理雷乐介绍，截至2022年底，诏安县内牡蛎壳制作的生物源土壤调理剂，已在全国累计修复酸性土壤、受重金属污染的耕地面积近1000万亩。西梧村“路颠、水咸、人人嫌”的面貌彻底改变，诏安也因此获得“中国生态牡蛎之乡”的美誉。
牡蛎壳有了“好归宿”，牡蛎肉又如何在产品品类上实现突破？
“一斤牡蛎肉8元钱，但精深加工后产出品可增值超过8倍。”玛塔公司销售负责人陈绪龙说，随着人们的健康意识和对天然保健品的关注不断提升，牡蛎提取物保健品备受瞩目，市场前景可观。公司正在与集美大学、福建省水产研究所、中国海洋大学等科研院校合作，开发牡蛎精深加工产品。目前，牡蛎肽产品已经研发完成，正处于商业化落地阶段。
两头发力，全产业升级
牡蛎丰产期的赤石湾中心渔港，忙碌而有序。港口内，渔船进出繁忙，起重机忙着装卸牡蛎；港口外，一辆辆大卡车来回穿梭，排队等着运牡蛎。诏安牡蛎协会会长黄洪滨告诉记者，现在每天大约有400吨的牡蛎在这里集散，发往全国各地。
在中国的牡蛎产业版图上，诏安不仅是养殖重地，也是集散中心。
“种苗、半成品、成品，每一个阶段的牡蛎都在诏安有着买全国、卖全国的往来贸易，全国有牡蛎养殖的地方，就有诏安人。”黄洪滨告诉记者，牡蛎养殖像候鸟迁徙一样，当牡蛎还在种苗和半成品时期，“南蚝北调”到浙江、山东、辽宁等海域养殖；待养成成品，再“北蚝南调”，回到诏安加工和销售。
“虽然诏安牡蛎产业已经形成了育苗育种、养殖、加工、销售、废弃物利用、包装辅料、文化旅游七大关键环节产业链，但我们在利润率最高的产业链上下游还是力量薄弱，这也是全产业链转型升级的攻破点。”黄洪滨坦言。
在产业链上游，诏安县当前正协调多个科研院所、企业，积极筹建辐射东南沿海数个省份的牡蛎种质资源平台；努力打造以牡蛎育种、养殖技术为核心的现代农业产业技术体系，建设水产动物疾病诊疗中心；“诏安牡蛎”国家地理标志申报工作也正加紧推进。
在产业链下游，诏安县当前正积极谋划集牡蛎养殖、精深加工以及牡蛎产业深度体验、品牌营销、科普教育于一体的国家现代农业产业园（牡蛎）；打造“海魂星”“MINHO-闽蚝”“蚝蚝玩”等本土牡蛎品牌，设计出“蚝美丽”“蚝强壮”等文创产品，并将于9月份举办“牡蛎文化节”，进一步打响地标文旅品牌。
“协会自今年5月成立以来，已经前往乳山、大连等牡蛎主产区学习经验。接下来将与政府部门协作，通过统一规划、管理和标准，推动诏安牡蛎产业抱团发展，不断提升产品质量和品牌效益。”面对未来，黄洪滨信心满满。
“我们将继续申报国家现代农业产业园（牡蛎），推动‘诏安牡蛎’国家地理标志申报工作，促进诏安牡蛎三产融合，推动全产业链升级。”诏安县副县长曾占壮说。
