“我每周都从广东开车到下洋吃‘牛系列’，再泡泡温泉，感觉一整周都精神饱满。”游客曾先生说。龙岩市永定区下洋镇有着悠久的农耕历史和深厚的牛文化底蕴，食牛历史长达数百年。当地人善烹牛，用一头牛可以烹饪出上百种菜肴，并成就了最具代表性的永定特色美食“全牛宴”。

下洋镇的大排档坐满了驱车前来的各地食客。永定区融媒体中心供图

据了解，自明成化十四年（1478年）设置永定县以来，处于闽粤交界地带的下洋镇便是远近闻名的牛交易市场。当天没有卖出的活牛，常常便宜卖给当地人，到晚间10点左右即有新鲜牛肉上市，久而久之形成当地盛行的食牛文化。当地人对牛肉的“鲜”有着极致追求。“我的大排档就距肉牛屠宰场不到500米。”全牛宴烹煮师傅胡师傅说，从活牛屠宰到上桌食用，他们能把时间控制在1小时以内。目前，永定美食“牛系列”一条街及周边的牛杂餐饮店已达100余家。

说到“牛系列”，最闻名遐迩的当数下洋牛肉丸，以柔韧、松爽、味香著称，堪称闽西美食一绝，是代表下洋的一张名片。“春节期间，我们家的牛肉丸一天最多卖出了2000多斤。”下洋胡氏林记牛肉丸的胡师傅说，“为了保证丸子的鲜美，刚宰杀的牛还带着体温就被送到了木砧板上，再选用牛后腿肉做丸子，那里肥肉较少，低脂肪、高蛋白，牛肉的质量决定了丸子是否鲜美。”

下洋镇食品厂工人生产泡牛皮。永定区融媒体中心供图

“家人们，这个是我们真空包装的牛肉丸、泡牛皮，品质鲜美、口感绝佳，无论是烤、涮，还是炖，味道都超级棒！”在光明酒家的线上直播间，主播向大家介绍牛肉产品。工作人员表示，“五一”假期，“下洋光明”的牛肉产品在抖音平台的销售成交金额达20万元。“下洋光明”原是创办于1966年的一家龙岩牛肉小卖铺，经过三代人的传承和发展，如今拥有了经营面积3500平方米、年营业额600万元的酒楼和占地面积6000平方米、年产值1200万元的加工厂，建成了先进的牛肉精深加工生产线，成为了一家集餐饮、加工、销售为一体的现代企业。

近年来，下洋镇着力打造农业产业强镇，加强肉牛养殖扩量、提质增效，基本形成以肉牛交易与屠宰、牛肉加工与销售为主要支撑的肉牛产业链。目前，下洋镇培育限额以上牛肉餐饮企业9家，立足于牛肉餐饮优势，成功创建市级夜间经济特色街区、省级商务特色镇。同时，积极完善肉牛产业链条，推动实施鑫牛肉牛标准化养殖、牛客家土楼特色美食加工生产、牛系列产品综合展示馆建设等项目，并委托专业机构进行品牌建设策划，设计了下洋肉牛产业IP形象、标志和广告语，着力打造区域公共品牌。2023年，下洋镇肉牛全产业链产值达11.68亿元，提供直接就业岗位8900个，走出了一条肉牛产业高质量发展“牛路子”。（游庆辉 黄秋萍 熊川）